Noch in den 50iger Jahren sprachen wir in unseren Breiten immer von Nahrungsmitteln. Heute geht es um Lebensmittel und wir haben dafür sogar ein Ministerium. Die Köchin, der Koch-Amateur oder -Profi entscheidet, welche Lebensmittel sie/er verwendet, der „Konsument", also jeder von uns, bestimmt heute am Markt mit. Die Vernunft sagt uns, dass Lebensmittel nicht reisen sollen, sich daran halten fällt aber schwer, es gibt fast alles irgendwo auf der Welt reif und das zu fast jeder Jahreszeit. Der Sommer ist ein guter Anfang, um wieder so richtig aus dem übervollen Angebot unserer eigenen Felder und Gärten zu schöpfen.
Mein Tipp: Ein Traditionsbetrieb wie Mautner Markhof macht natürlich auch Einlege-Essig, womit man dem sommerlichen Überangebot am Gemüse-Markt (vieles ist nun günstiger oder im Garten) Frau, Herr werden kann. Manches selbst „Eingelegtes" kann man gleich bei der nächsten Grillparty als ideale Ergänzung genießen. Anderes erinnert noch im Winter an den heißen Sommer. „Eingelegtes" ist mit den heutigen Kühlmöglichkeiten „watscheneinfach" herzustellen. Wasser oder Veltliner mit Salz, Zucker, Gewürzen wie Senf-, Pfeffer-, Pimentkörner, mit Jungzwiebeln und Dillblüten aufkochen, Mautner Markhofs Einlegeessig dazu, für die „Scharfen" einen kleinen Chili hinein, und in die kochende, gut abgeschmeckte Marinade das geschälte Gemüse (Gurkerl, Zucchini etc.) einlegen, kaltstellen, einige Tage im Kühlschrank reifen lassen. Oder klassisch „einglaseln". Mahlzeit!
Ihr Manfred Buchinger
Weinviertler Wirt mit internationaler Küchenchef-Vergangenheit.
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