„Alle picken zusammen, Hilfe", stöhnt meine Frau. Dabei waren sie so schön, diese Nudeltascherl. Da liegen sie, fast zum Anbeißen in dem Kunstoffg'schirrl einer „Partyfirma", doch leider kleben sie wie Jungverliebte durch das unvermeidliche Kondenswasser zusammen: Ravioli, gefüllt mit gut gewürztem Feldhasenfleisch (heuer gibt es nach langen Hegejahren wieder einige Feldhasen mehr, probieren sie auch ein ganzes Hasenjunges und beweisen Sie so Nachhaltigkeit. Sie können doch mehr als nur Filets verkochen und es ist so schade um den Rest, der, gut gewürzt und faschiert, perfekt als Fülle z.B. für Hasenravioli passt!). Das sprudelnde Salzwasser lädt bereits verlockend zum Raviolibaden ein ...
MEIN TIPP: Mittel Nr.1 gegen das Picken - wir machen mit etwas Olivenöl und meiner immer im Kühlschrank vorhandenen Weinviertler Suppenwürze (Wurzelwerk, wie es eine normale Rindsuppe würzt, grob faschiert und mit etwas Salz konserviert, ganz leicht zum Selbermachen) eine g'schmackige Suppe daraus. Mittel Nr. 2: Mehl über die Ravioli, kräftig schütteln und nacheinander auf gestäubtes Mehl stürzen, den Rest als Ganzes, direkt in die Suppe, etwas Öl dazu und die losen Einzelravioli darüber geben. Eine Spur länger als al dente kochen, in Suppenteller verteilen, reichlich Bergkäse darüber reiben.
Dazu servieren wir aus Preiselbeeren, mit Mautner Markhof Dijonsenf (den aus der neuen Tube!) und etwas Rotwein abgerührt, eine schnelle Salsa, fast eine Sauce Cumberland, noch etwas Mautner Markhof Cassis-Sirup 0% Zucker dazu, mein persönlicher Klassiker zum Hasen und zu jedem Wild. Guten Appetit!
Ihr Manfred Buchinger
Weinviertler Wirt mit internationaler Küchenchef-Vergangenheit
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