Himbeerfrüchte-Cuvée
Zutaten:
Cuvée:
150g frische Himbeeren
30g Kristallzucker
1/2 aufgeschlitzte Vanilleschote
1/4 L. Himbeersaft
180ml Weißwein
1 kl. Stück unbehandelte Zitronenschale
30g Tapioka = Sago (im Reformhaus erhältlich)
300g Früchte in kl. Würfel geschnitten: Ananas, Brombeeren, Marille, Birne, Apfel
MAUTNER MARKHOF Edel Essig Himbeer
Mousse:
1 Eigelb, 1 Ei
50g Kristallzucker, Mark von einer Vanilleschote
2 Blatt Gelatine
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone
200g Sauerrahm
250g geschlagenes Obers
Zubereitung Mousse:
Eigelb, Ei, Zucker, und Vanillemark schaumig rühren. Gelatine im kalten Wasser einweichen, ausdrücken und in heißem Zitronensaft auflösen, abkühlen lassen. Sauerrahm und Gelatine glattrühren, mit abgeriebener Zitronenschale unter die aufgeschlagene Eimasse heben, kaltstellen. Unter die leicht angezoge Masse das geschlagene Obers unterheben und mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Cuvée:
Die Himbeeren mit Zucker, Vanilleschote und der Zitronenschale mischen; mit Folie zugedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Himbeersaft mit Weißwein aufköcheln, Tapioka dazugeben und bei geringer Temperatur ca. 50 min köcheln. Immer wieder umrühren. Nachdem sich die Tapiokakörner vollständig aufgelöst haben (glasige Konsistenz), die in Zucker gelegten Himbeeren dazugeben und vom Ofen nehmen. Zitronenschale und die Vanilleschote entfernen und die in Würfel geschnittenen Früchte darunter rühren. In Förmchen füllen und in Kühlschrank stellen. Das Früchte-Himbeer-Gelee aus den Förmchen stürzen und mit MAUTNER MARKHOF Himbeeressig vor dem Servieren beträufeln.
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