Schollenfiletröllchen mit Senf-Kerbel-Schaum
Zutaten für 4 Personen:
6 Schollenfilets (Ã ca. 100 g)
Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
ca. 3-4 EL XHot Senf
1 Karotte
1 kleines Stück Petersilienwurzel (ersatzweise 1 kleines Stück Sellerie)
1/2 Stange Lauch
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
100 ml Weißwein
200 ml Fischfond
250 ml Schlagobers
1 Bund Kerbel
Zubereitung:
Schollenfilets waschen, trocken tupfen, längs halbieren, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und jedes Filet von einer Seite mit MAUTNER MARKHOF XHot Senf bestreichen. Karotte und Petersilienwurzel schälen, Lauch putzen, Gemüse waschen, in feine Stifte schneiden und in Salzwasser blanchieren. Gemüse gut abtropfen lassen, auf den Filets verteilen, aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte fein würfeln, Knoblauch zerdrücken und in der erhitzten Butter andünsten. Weißwein angießen und verdampfen lassen. Fischfond angießen, aufkochen, Röllchen dazugeben und ca. 3-4 Minuten abgedeckt ziehen lassen. Röllchen herausnehmen, warm stellen, Sauce mit Schlagobers verfeinern, mit restlichem MAUTNER MARKHOF XHot Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, Blättchen abzupfen, grob hacken, in die Sauce geben und die Sauce mit einem Pürierstab schaumig pürieren. Sauce mit den Schollenfiletröllchen und nach Wunsch mit goldbraun gebratenen Kartöffelchen und restlichem Karotten-Petersilien-Gemüse servieren.
Pro Portion:kJ/kcal: 1511/360
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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