Ragout von Essigzwetschken
Zutaten für 4 Personen:
Essigzwetschken:
600g Zwetschken
1/2l Rotweinessig
250g Kristallzucker
2EL Kümmel im Ganzen, 1 EL gerebelter Majoran,
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Orange,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Meersalz
MAUTNER MARKHOF Edel Essig Pflaumen
Auflauf:
2 Eigelb
50g Kristallzucker
80g passierter, frischer Ziegenkäse
3 Eiweiß etwas Butter & Kristallzucker für die Förmchen.
Zubereitung Ziegenkäseauflauf:
Eigelb mit dem halben Zucker - über Wasserbad - warm aufschlagen. Danach kaltschlagen und den Ziegenfrischkäse unterheben.
Eiweiß mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Ziegenkäsemasse heben. In gebutterte, gezuckerte Förmchen füllen und im Wasserbad - im Ofen - bei 200°C goldbraun backen. Den Käseauflauf auf Teller stürzen und mit gewärmten Essigzwetschken servieren.
Zubereitung Essigzwetschken:
Zwetschken waschen, halbieren und entkernen.
In ein sauberes Rexglas geben und mit Rotweinessig begießen (die Zwetschken sollten gerade bedeckt sein), verschließen und über Nacht stehen lassen.
Die Flüssigkeit abgießen, mit Zucker aufkochen, abschäumen und etwas einkochen. Diesen Essigfond leicht abkühlen lassen und noch lauwarm über die Zwetschken gießen.
Das Rexglas verschließen und stehen lassen.
Am nächsten Tag Fond wieder abgießen, etwa auf die Hälfte einkochen. Die Gewürze und den MAUTNER MARKHOF Edel Essig Pflaume dazugeben und wiederum lauwarm über die Früchte gießen.
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